民以食为天，这句话在任何时代都是通用的，在古代社会显得尤为重要。三千多年前的吴城已经不再是茹毛饮血的时代。人们拥有多种加工食物的方法。烤当然是最简单直接的方法，但毕竟烧烤吃多了对身体不好，于是人们制作炊器来烹制食物。

三千多年前的商代还没有出现现在意义上的灶和锅，那时的人们做饭就是生一堆火，将炊器放置于火上加工食物。吴城遗址出土了种类丰富的炊器，有鬲lì、鼎、甗yǎn、甗形器、直腹罐、深腹罐、甑zènɡ、釜。其中鬲、鼎、甗为三足器，甗形器、直腹罐、深腹罐、釜为圜底器（圜底即底部为球面），甑既有圜底又有平底。那么，这些炊器在烹饪食物时是怎么操作的呢？

首先看三足器，鬲、鼎、甗。三足器可以说是现在灶和锅的结合体，三足起到的作用相当于今天的灶。三足器的优点在于稳定性好，不容易侧翻，较为安全。

（吴城遗址出土陶鬲）

（吴城遗址出土陶鼎）

鼎和鬲的使用方法基本相同，将食物与水放置鼎或鬲中，在足下生火将食物煮熟即可。此方法烹煮出来的食物鲜香软糯，易食用。

（新干大洋洲出土青铜甗）

（甗中间的篦托（网络配图））

而甗的烹饪方法则有所不同，甗的结构分为上下两部分，中间有篦托隔开，下部盛放水，篦托上放置食物，烹饪时水蒸气通过篦托将食物蒸熟。此种方法更好的保存了食物的原汁原味和营养成分。

其次看甗形器、直腹罐、深腹罐、釜等圜底器。圜底器优点在于制作较三足器简单，成品率高。缺点在于稳定性不足。

(吴城遗址出土的甗形器)

(甗形器剖面图)

甗形器与甗结构上的唯一区别在于甗型器没有足，但烹饪方法与甗别无二致，将甗形器放置火中，底部加水，中间篦托上盛放食物，利用水蒸汽将食物蒸熟。

（吴城遗址出土深腹罐）

（吴城遗址出土的直腹罐）

（釜（网络配图））

直腹罐、深腹罐、釜（无完整器）除无足外，使用方法与鼎、鬲、甗相同，装入水和食物直接放置火中烹煮即可。

甑是一种不直接与火接触的炊器，它的使用要与其它炊器相结合，如放置于鬲或鼎上，在鬲或鼎中加水，水蒸气通过甑的小孔将食物蒸熟。其原理及使用方法与甗一致，但更为灵活，可与其它炊器相结合。

（甑）

（甑）

炊器的使用，改变了食物加工的方式，极大的提高了食品的卫生安全程度，对族群的繁衍生息起到了极大的作用。看到如此多种多样烹饪食物的器皿，不得不感叹古代劳动人民的勤劳和智慧。

文/于先强

编辑/林下周章